La pizza es uno de los platos más populares del mundo y tiene sus raíces en la tradición culinaria italiana, especialmente en Nápoles. Este sencillo pero delicioso alimento surgió como una comida humilde para las clases trabajadoras, elaborada con una base de masa, tomate y queso.
Con el tiempo, la pizza evolucionó y se convirtió en un símbolo de la cocina global, adaptándose a los gustos y preferencias de cada región. La versatilidad de la pizza la ha hecho un elemento esencial en la gastronomía internacional.
Aunque convertida en un plato mundialmente cocinado, también existen interpretaciones distintas en Italia, que podríamos discutir que es el lugar que más conserva su esencia y autenticidad. Sin embargo, su interpretación es distinta según en que región te encuentres. Entonces, ¿cuáles son los estilos o interpretaciones más populares de esta elaboración italiana?
Italia
Entre los estilos más conocidos, y quizás el que más respeta la tradición original, destaca la pizza napolitana, reconocida por su masa suave y elástica, con bordes gruesos y aireados que se logran gracias a una fermentación prolongada.
Este estilo, que respeta la sencillez del producto y da valor a su historia, se caracteriza también por un abanico de ingredientes muy tradicionales, como el tomate San Marzano, la mozzarella de búfala y el uso en crudo de aceite de oliva virgen extra.
Por otro lado, existe también una tradición de pizza romana, que ofrece una experiencia diferente. Una hidratación menor en la formación de la masa ofrece una masa más fina y crujiente, ideal para quienes prefieren una textura más ligera.
Esto también afecta a la temperatura del horno, ya que los hornos romanos no llegan a tan alta temperatura como la necesaria para cocer una pizza napolitana. El uso mayoritario del pecorino romano, en detrimento del parmesano, forma parte de todo el abanico de pequeños detalles que diferencian estos dos estilos.
Pizza al ‘taglio’ o ‘fritta’
Otras interpretaciones populares de la pizza en Italia es la pizza al ‘taglio’, típica de muchas regiones, que se vende en porciones rectangulares y suele tener una masa alta y esponjosa.
La pizza ‘fritta’ es una variante donde la masa se fríe en lugar de hornearse, resultando en un bocado crujiente por fuera y suave por dentro, a menudo relleno de queso ricota y embutidos.
Estilos internacionales
La globalización ha hecho que este plato se reinterprete multitud de veces, y dejando aparte los ingredientes que cada país tiene a su alcance, podemos destacar otras corrientes que están muy consolidadas.
Uno de estos ejemplos es la pizza estilo Nueva York, famosa por su masa más delgada y crujiente que permite doblarla fácilmente, un formato ideal para comerla al paso.
Otro estilo estadounidense popular es la pizza de Chicago o ‘deep-dish’ pizza, que se caracteriza por una masa gruesa con bordes altos, creando un pastel relleno de queso y cubierto con salsa de tomate.
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